แกงคั่วซี่โครงอ่อน

แกงคั่วซี่โครงอ่อน

แกงคั่วซี่โครงอ่อน

แกงคั่วซี่โครงอ่อน
แกงคั่วซี่โครงอ่อน

 ส่วนผสมและเครื่องปรุง 

– กระดูกอ่อนหมู  400 กรัม
– พริกแกงใต้ (ป่า)  2 1/2  ชต
– กะปิใต้ (สำหรับแกง) 1 ชต. พูน
– น้ำซุปกระดูกหมู 3 1/2 ถ้วย
– น้ำปลา 3/4 ชต.
– น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 3/4 ชช.
– ใบยี่หร่า 5 ใบ
– พริกหยวก / พริกขี้หนูแดงเม็ดใหญ่

วิธีทำ ::

อันดับแรกมาดูที่ “กระดูกหมู” ซึ่งปกติหากจะทำเมนูนี้ ว่าจะเลือกใช้กระดูกอ่อนอ่ะค่ะ เพราะว่ามีเนื้อให้เคี้ยวมากกว่ากระดูกหมูธรรมดา และตัวเนื้อก็นุ่มกว่าเยอะเลย หรือใครจะใช้กระดูกแก้วก็ได้นะคะ ก็นำเอากระดูกหมูมาทำความสะอาดให้เรียบร้อย แล้วก็หั่นชิ้นพอคำ ไม่ต้องหั่นชิ้นใหญ่นะคะ เพราะว่าชิ้นใหญ่กินลำบาก

สำหรับพริกแกง ใช้พริกแกงใต้ หน้าถุงเค้าเขียนว่าพริกแกงป่า ซึ่งเป็นพริกแกงที่ยังไม่ได้ใส่กะปิมาด้วย เพราะงั้นตอนเตรียมของก็ให้เราโขลกพริกแกงรวมกับกะปิเอาไว้เลย

ต่อมาก็เป็นพริกกับใบมะกรูดนะคะ  สำหรับพริกก็จัดการหั่นเฉียงๆ เอาไว้  ส่วนใบมะกรูดก็ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยเอาแกนกลางใบทิ้งไป  แล้วก็ล้างให้สะอาด

เมื่อเตรียมเครื่องต่างๆ เสร็จแล้ว ก็มาลงมือทำกันดีกว่า เริ่มต้นด้วยการเอาน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งให้เดือด

พอเดือดดีแล้วก็ใส่กระดูกหมูลงไป และก็เคี่ยว (ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน) ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเนื้อหมูนุ่ม

ก็ละลายพริกแกงที่เราโขลกรวมไว้กับกะปิ ใส่ลงไปในหม้อค่ะ

แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล กับน้ำปลา  (หรือใครจะใช้เกลือแทนน้ำปลาก็ได้นะคะ แต่ว่าใช้น้ำปลาจะหอมกว่า)

พอปรุงรสดีแล้ว  (ยังไม่ต้องเข้มมาก  เพราะว่าเราจะต้องเคี่ยวแกงต่อไปอีกระยะ) …..  ก็เคี่ยวกระดูกหมูกับน้ำแกงต่อไปอีกสักสิบนาที (ไฟอ่อนเกือบกลางๆ)  จนเหลือน้ำแกงขลุกขลิก

ก็ใส่พริกกับใบมะกรูดลงไป  (หรือถ้าใช้ใบยี่หร่า ก็ใส่ลงไปตอนนี้แหละค่ะ)  แล้วก็คนๆ ให้เข้ากัน ทิ้งระยะสักแป๊บ ให้กลิ่นใบมะกรูดออกมา ก็เป็นอันว่าใช้ได้ ปิดไฟได้เลย