ผัดไทยไชยา

ผัดไทยไชยา

ผัดไทยไชยา

ผัดไทยไชยา
ผัดไทยไชยา

ผัดไทยสุราษฎร์ธานี หรือ ผัดไทยท่าฉาง หรือ ผัดไทยไชยา ท่าฉางและไชยา เป็นอำเภอในจังหวัดสุราษฎร์ธานี ทั้ง 2 อำเภออยู่ติดกันและอยู่ด้านเหนือของตัวเมืองสุราษฎร์ธานี ใน ย่าน 2 อำเภอนี้จะมีอาหารพื้นบ้านเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กผัดที่ใส่กะทิ คล้ายๆ กับผัดไทย ชาวบ้านเลยเรียกว่า ผัดไทยท่าฉางและผัดไทยไชยา ถ้าจะตั้งคำถามว่า ใครเป็นต้นตำรับ ของผัดไทยสูตรนี้ ก็อาจจะเกิดศึกระหว่างอำเภอได้ ดังนั้นเราก็ใช้ 2 ชื่อแล้วกัน คือ ผัดไทยท่าฉาง และ ผัดไทยไชยา หรือเรียกรวมกันว่า “ผัดไทยสุราษฎร์ธานี”ซึ่งตรงกับนโยบายของชาวไทยในยุคนี้ “สร้างความสมานฉันท์”

เครื่องปรุง
– เส้นเล็กผัดไทย 1 กก.
– หัวกะทิ 1 กก.
– กุ้งสด 1 กก.
– เต้าหู้ขาว 2 ชิ้น
– พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 ดอก
– หอมแดง 15 หัว
– น้ำตาลปึก
– น้ำมะขามเปียก
– เกลือ

ผัก
– ถั่วงอก
– กุ๋ยช่าย
– แตงกวา
– ผักสดอื่นๆ

-หอมแดง พริกชี้ฟ้าแห้ง  นำหอม พริกชี้ฟ้า พร้อมทั้ง เกลือ 1 ช้อน ไปบดให้ละเอียด หรือจะใส่ครกตำก็ได้ เนื่องจากใช้เส้น 1 กก. ดังนั้น ต้องทำการผัดไทยเป็น 2 กระทะ ผัดทีละครึ่ง เนื่องจาก เตามันเล็กเกินไปสำหรับการผัด 1 กก.
นำกะทิ 1/2 กก. ใส่กระทะ ตั้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงครึ่งนึงลงไป

-ทำการปรุงรสโดยเติมน้ำมะขามเปียก และ น้ำตาลปึก ลงไป ชิมรสตามที่ต้องการ ใส่เส้นเล็กลงไป

-คลุกให้เส้นจมอยู่ใต้น้ำกะทิเท่านั้น ห้ามกวนเส้น ไม่งั้นเส้นจะขาด ใส่ถั่วงอก กุ๋ยช่าย และ กุ้ง

-คลุกให้เข้ากัน ก็เสร็จสิ้น ผัดไทยสุราษฎร์ธานี